Temeljni utisak koji smo za bijeli luk ponijeli iz ranog djetinjstva jeste da je ljut i da dugo nakon konzumiranja ostaje neugodan zadah. To je razlogom zbog čega ga se u sirovom obliku ne jede više i češće. Osoba koja se osjeti na bijeli luk nije poželjna u društvu, a o intimnom druženju da i ne govorimo. Miris bijelog luka teško se pokriva učinkovito pa se zadah često osjeti i nakon nekoliko sati. Kada se toplinski obradi bijeli luk postaje podatan, daje svojstvenu aromu namirnicama, prestaje biti ljut i pretvara se u vrlo poželjan začin. U stotinama jela bijeli luk je nezamjenjivi dodatak, pa cak uobičajeni zafrig za većinu cušpajza – sadrži češnjak! Mediteranska hrana kojoj se pripisuju ljekovita svojstva, ima kao svoj zastitni znak pletenice bijelog luka, maslinovo ulje, crno vino i meso ribe! Cesnjak je veliki zastitnik zdravlja!

Češnjak, jedan od najstarijih lijekova!

Bez obzira je li u sirovom ili zelenom stanju, je li osušen ili u obliku paste, bijeli luk se spominje od davnina kao ljekovito sredstvo za liječenje povišenog tlaka, ćelavosti, ateroskleroze, za zarastanje rana, protiv crijevnih parazita i brojnih drugih oboljenja. Ima ga po starim knjigama i u kuharicama svih naroda. Na mnogim jezicima ima mistično značenje i koristi se u raznim “čarobnim” smjesama. Pasta od usitnjenog češnjaka se privija na rane jer ima blago antibiotičko djelovanje. Usta i grlo nakon konzumiranja češnjaka, postaju privremeno slobodni od mikroba. Bijeli luk je glavni začin domaćih kobasica koje se zbog toga nazivaju “češnjovke”. U nekim našim krajevima i danas smatraju da je to vrlo zdrava namirnica upravo zbog sadržaja bijelog luka. Ako se preprženi kruh (prepečenac) natrlja s česnom bijelog luka, smatra se ne samo ukusnim već i ljekovitim. Ako dijete ima vrućicu koja traje dulje vrijeme, nareže se bijeli luk , stavi u ocat i od toga se prave oblozi na noge. Vjeruje se da takvi oblozi izvlače “vatru”. Domačica koja u hrani koristi mnogo bijelog luka, a miris se širi okolo, dolazi na glas kao “dobra” kuharica, a njeni ukućani kao “zdravi” ljudi. Imidž bijelog luka kao zdrave namirnice stvarao se stoljećima, a pričama o njegovoj ljekovitosti nema kraja.

Premda se klasična medicina nije utrkivala u priznanju ljekovitog statusa bijelog luka, nije mogla prešutiti činjenice koje su vrlo dobro argumentirane. Prvo ali i najvažnije, bijeli luk kod kontinuirane uporabe, snižava kolesterol i ukupnu masnoću u krvi te time indirektno djeluje kod prevencije bolesti krvožilnog sustava. Drugo, bijeli luk nakon dulje uporabe snižava krvni tlak i treće, paleće supstance koje sadrže sumpor, povoljno djeluju kod zacjeljivanja rana putem stimuliranja obrambenog sustava. Da je samo to u pitanju , bilo bi dovoljno ali nije to sve! Bijeli luk usporava rast opasne mikroflore u crijevima koja izaziva proljev uključujući i amebe. Tamo gdje nema drugih sredstava, česnjak bi bilo prvo pomoćno sredstvo. Želite li istjerati dječje gliste iz crijeva i tako poboljšati njihovo napredovanje, pokušajte s bijelim lukom. U te svrhe koristi se barem 1000 godina! Tek nedavno je otkriveno da bijeli luk spada u jače antioksidanse, koji štite od zagadjenja iz okoliša i drugih toksina koje svakodnevno unosimo u organizam. Bijeli luk stimulira jetrene enzime koji služe kao “čistaći” otrova!

Bijeli luk svakako da, ali koji oblik?

Sama činjenica da u svijetu postoje znanstveni projekti o bijelom luku i njegovim učincima, dovoljna je podloga za zaključak kako ima još nećega što nam u saznanjima nedostaje. Jer, zasigurno Amerikanci ne istražuju ono što neće donijeti koristi! Prof dr John Milner, predstojnik odjela za prehranu Penn State,s College of Health and Human Development u SAD, proučava bijeli luk desetak godina i kaže da postoje vjerodostojna kineska iskustva koja kažu slijedeće: što veća potrošnja luka (naročito bijelog), to manji rizik od raka! Po tome ne bi trebalo od česnjaka bježati, već naprotiv - povečati njegovu potrošnju! Postoje i drugi dokazi da familija lukovica sadrži ljekovite tvari osobito protiv raka, što znaći da je u “igri” kako bijeli i crveni luk, tako i poriluk, luk vlasac i mladi luk. Ljekovita svojstva imaju vodeni ekstrakt česnjaka, deodorirana forma u prahu i pasta od bijelog luka jer svi blokiraju djelovanje nitrita i morfolina, te se tako u organizmu spriječava stvaranje nitrozomorfolina tj. jake karcinogene tvari. Iz toga je posve jasno da ljekovitost ne treba procjenjivati prema stupnju neugodnog mirisa jer to nema baš nikakve veze. Ali zato bijeli i crveni luk imaju jače učinke od poriluka!

Tko se boji luka još?

Da vas podsjetim na činjenicu; u organizmu se normalno stvaraju nitrozamini iz nitrata vode, raznog povrća (špinat) i salamurenog mesa (slanina) i ništa se ne dogadja ako funkcionira zaštita! A zaštitu na naki način dobivamo s lukom! Djelatna tvar se zove alil-cistein koji u tom mehanizmu predstavlja pravu blagodat. Nema ga onaj tko izbjegava luk, tko traži u restoranu da se isključi zafrig, tko sa prženih jetrica skida bijeli luk i tko ne želi u uredu imati neugodan zadah! Nije to jedini slučaj kada čovjek iz neznanja sebi čini medvjedju uslugu! Preko 90% svih nitrozamina je karcinogeno. Reduciranje rizika da oni ipak izazovu rak na nekom organu, moguće je promišljanjem prehrane. Moguće je samo onda kada se prehrana shvati kao vrlo ozbiljna stvar otprilike kao vožnja automobilom. Vi držite volan u rukama i nemojte očekivati da je netko drugi kriv za vašu nezgodu. Kad vidite pletenice bijelog luka kako vise po dućanima mješovite robe, nemojte to ignorirati. Veselite se darovima prirode i odnesite to kući bez obzira na cijenu! Stavite bijeli luk u vaše obroke bez reklame! Ne mora to nitko znati osim vas! Tko zna investirati u svoju budućnost, neka konzumira bijeli luk!