Amerikanci ga nazivaju “smoothies” što bi se moglo prevesti kao voćno-mliječna pjenica atraktivnog izgleda i okusa, a servira se ohlađena i to od obala Kalifornije do obala Floride. Ako dakle želite biti u trendu, ako se k tome želite nahraniti svježim voćem, mlijekom i dodacima, onda trebate konzumirati voćni frape ili još bolje naučite kako se priprema ta namirnica pa iznenadite svoje prijatelje i goste! Ne zaboravite; frape se pije na slamku!

Mikser sve može smješati!

Dobre sirovine (zrelo voće, mlijeko, vrhnje dodaci) i brzi električni mikser, uglavnom je sve što vam treba da sebe i druge uključite u ljubitelje frape-a i da umjesto krekera, slanih prutića i drugih “snackova” poslužite goste originalnim proizvodom! Zaboravio sam još samo nešto; treba vam malo mašte da postignete pravu boju i odgovarajuću aromu. Temeljni tehnološki zahvat podrazumjeva postizanje pjenaste emulzije, koja će “držati” barem toliko dugo dok ju zajedno s gostima ne popijete. Ne treba spominjati da hladan frape daje poseban ugođaj te da je za takvu namiricu dobro imati i odgovarajuće visoke čaše. Noseća komponenta u pravilu daje boju i aromu, što istovremeno znači da se spretnim kombiniranjem mogu postići najrazličitiji učinci (frape s jagodom bit će crvenkast a s kiwi-jem zelenkast). Posebnu atrakciju čine brojni dodaci (mrvice suhog voća, listići badema, mrvljeni orasi, usitnjeni prženi kikiriki, prženo sjeme sezama itd). Odmah valja reći da takvi dodaci donose karakterističnu aromu, ali istovremeno donose i energiju pa takav “obogaćeni” frape može imati i 70 kcal/100 ml. Radi orjentacije navodimo da prosječna energetska vrijednost tipičnog američkog voćnog frapea iznosi oko 46 kcal/100 ml što je približno jednako jednom hamburgeru McDonalds koji je poznat kao “Quorter Pounder”. Odnos voća i mlijeka može biti 25 : 75 premda to nije pravilo. Koristi se punomasno pasterizirano mlijeko i prethodno oprano i oguljeno voće, narezano na kockice. Ako se koristi jako obojeno voće (primjerice borovice) količina voća se smanjuje za desetak posto. Kod frape-a s bananom traži se optimalna zrelost i žuta boja radi dobivanja karakterističnih značajki proizvoda. No, nemojte zaboraviti da se žuta boja može “popraviti” s naribanom korom limuna ili na drugi način. Dodavanje cimeta ili drugih egzotienih aroma (Vanilla) pitanje je osobnog afiniteta, a ukrašavanje površine također je prepušteno smislu za kulinarni design.

Voćni frape - nutritivno vrijedna slastica!

Budući da frape spada u kategoriju ohlađenih slastica, moguće ga je zasladiti šečerom ili njegovim zamjenama u tekućem stanju. Što manje šečera - to manje kalorija, a imajući u vidu da voće i mlijeko imaju vlastitog sladora (fruktoza i laktoza) značajnije zaslađivanje nije ni potrebno. Budući da kod pripreme frape-a nema toplinske obrade, sve hranjive tvari ostaju sačuvane, pa nutritivno gledajući, frape sadrži sve vitamine iz svježeg voća i kalcij iz mlijeka (oko 100 mg/100 ml).   Kad bi bilo samo to, dovoljno je za izjavu o hranjivosti međutim, to nije sve jer tu su i ostale zaštitne tvari (beta karoten, likopen). Da bi se smjesa bolje emulgirala, a pjena što dulje trajala, može se dodati mala količina lecitina. Mnogi misle da bi dodavanje lecitina moglo djelovati ljekovito, ali bojim se ništa od toga jer za takvo djelovanje nema nikakvih dokaza. Voćni frape je tipična “tučena” namirnica u kojoj je svrha postići atraktivnu konzistenciju kao što je primjerice vunasti “američki sladoled” jer bi u protivnom to bila obična voćno-mliječna kašica koja ne bi mogla impresionirati čak ni bebe. Ovako proizvod sretno aranžiran, izaziva divljenje tj. postiže izvanredan psihološki učinak. Najveći potrošači voćnog frape-a su tinejđeri, športaši, dijetalci (dijabetičari), a glavne arome su jagoda, borovica, tropikal, banana, marelica-nektarina, čokolada itd.
 

Dodavanje sirovih jaja nikako nije poželjno i to ne samo zbog mogućnosti trovanja, već i zbog činjenice da se bitno mjenja sastav (struktura) način čuvanja, aroma itd. Osobito nastaje problem u prehrani djece, kojima atraktivna slastica postaje “preteška”. Pod uvjetom čuvanja na temperaturama hladnjaka (oko 6 C) voćni frape se može održati 48 sati, ali ga je principjelno bolje što prije potrošiti.

 

Frape od jagoda: - stavite u mikser 1 litre AB kulture, - dodajte 5-6 velikih, prethodno opranih jagoda, - 1 paketić vanilin šečera, - zasladite po želji šečerom ili umjetnim sladilom - miksajte dok se ne stvori pjenasta masa - ukrasite narezanim jagodama i poslužite hladno