Ingredientes para dos porciones
Dos pechugas de pollo o seis rodajas de tres centímetros de espesor del centro de un lomo de ternera.(tournedos)
Dos papas grandes cortadas en noissete
Un frasco de champignones en conserva, o frescos fritos en manteca.
Salsa demiglace trucha ( la verdadera lleva once horas de cocción de huesos tostados, carne, verduras, vino y caldo)
Preparación
En un jarro con dos tazas de agua hirviendo poner un cubito de concentrado de gallina, una cucharadita colmada de extracto de tomate, dos de extracto de carne y un chorro de salsa worcestershire (salsa inglesa Perrins)
Para espesar la salsa y hacerla parecer demiglase, en una sartén formar un roux con dos cucharadas de manteca derretida y dos cucharadas de harina. Cocinar un minuto combinando los ingredientes y agregar de a poco al jarro con la salsa hirviendo, revolviendo bien y observando cada vez, hasta obtener el espesor desado.
Batir bien con batidor de alambre o colar para eliminar los grumos.
Filetear los champignones y agregarlos a la salsa.
Freír la carne en sartén con aceite de oliva. Idem con las papas noissete hasta dorarlas.
Montar ubicando en ambas mitades del plato la carne y las papas noissete, cubriendo abundantemente solo la carne con la salsa de champignones y presentando el resto de la salsa en salsera individual.