MOUSSAKA y PASTICCIO

INGREDIENTES :

Tres berenjenas grandes, 1 Kg. de carne picada, dos latas de tomates perita en conserva Salsati ( es la única marca que trae puré de tomate en lugar de agua ), dos dientes de ajo, un cubito de concentrado de gallina, salsa bechamel, sal y pimienta.

PREPARACION DE LOS COMPONENTES
Cortar las berenjenas en rodajas de aprox. un cm. de grosor. Se pueden utilizar con o sin piel.
Apilar  las rodajas en un colador grande para pastas  intercalando sal gruesa entre ellas.
Apoyar el colador suspendido en el borde de una cacerola y prensar la pila con un objeto pesado. Dejar tres o cuatro horas hasta que suelten el líquido amargo. Lavar y secar.
Pasar las rodajas por harina, sacudir suavemente para quitar el excedente y freirlas. Reservar sobre papel absorbente.

Salsa blanca o bechamel
Derretir en una sartén grande medio pan de manteca. Agregar harina mezclando con espátula hasta formar un roux espeso.Cocinar un minuto revolviendo. Ir agregando leche caliente de a poco revolviendo bien y cocinando cada vez que se agrega un chorro de leche, hasta obtener la consistencia deseada. Hervir un poco y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Sugerencia del Cheff Cano : Poner una cebolla cortada en trozos en la leche fría y colarla cuando hierve. Le agrega un toque de sabor.

Bolognesa de carne
Separar bien la carne picada con cuchillo y tenedor sobre una tabla para que luego no se formen albondiguitas y hervirla dos minutos en una cacerola con agua, revolviendo y cortando con un cuchillo para que se suelte bien. Ponerla en colador grande de malla fina pasandola bajo chorro fuerte de la canilla para eliminar los residuos de sangre coagulada y reservar.

Picar el contenido de la lata de tomates y los dientes de ajo.

Calentar en una sartén limpia un chorro abundante de aceite de oliva. Freir por un momento los ajos picados  y antes de que tomen color agregar en la sartén todo el contenido de la lata de tomates y el cubito desmenuzado. Agregar dos cucharaditas de azúcar.
Se puede acentuar el gusto con una cucharadita de extracto de tomate y unas gotas de salsa inglesa worcestershire.
Poner la carne picada, salar con cuidado ( por el cubito ) y cocinar revolviendo cinco minutos.
 

PREPARACION FINAL
En una fuente de teflon para horno sin aceitar poner una capa de berenjenas en el fondo.
Encima una capa de la bolognesa de carne  y encima de ésta una de salsa bechamel.
Opcionalmente y de acuerdo con el tamaño de la fuente se puede repetir la colocación de otras tres capas de berenjenas, carne y bechamel.
Espolvorear con queso rallado y llevar a horno hasta gratinar.
Dejar enfriar un poco antes de cortar las porciones para servir porque sino se hace bolsa.

En un pueblito del sur de Grecia tienen una versión en la que el fondo de la fuente se tapiza con rodajas finas de papa antes de la primer capa de berenjenas.
 

PASTICCIO

Es exactamente igual a la moussaka utilizando macarrones hervidos al dente en lugar de berenjenas.