Buttermilk do Chef John Vyhnanek

Este ingrediente nem é produzido comercialmente no Brasil mas é muito comum em receitas americanas. Pedi para o chef John (do site Goodcooking.com) porque uma amiga estava doida para fazer buttermilk brownies. Se você nem sabe o que é buttermilk, segue uma breve explicação que acompanhou o passo-a-passo: "é um derivado da manteiga e na produção industrial é feito através da adição de uma cultura de ácido láctico ao leite integral."

Ingredientes e modo de fazer

Coloque uma colher de chá de vinagre branco em uma assadeira de vidro, procelana ou aço inoxidável, mas não use de alumínio ou aço comum! Acrescente uma xícara de leite integral e esquente aos poucos até 35oC e deixe ficar nesta temperatura por 2 minutos. Tire do fogo e esfrie para uma temperatura de 20 oC colocando a assadeira em água fria. Passe para um pote de vidro limpo e deixe na geladeira por um dia antes de usar.

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